媛スマ（伊予の媛貴海）について公表します

2024年02月26日更新

全身トロの幻の魚、媛スマ（伊予の媛貴海）とは

スマの外観とスマの切り身の画像

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媛スマの歴史

天然のスマは、別の魚を狙った漁の際に、たまたまかかるなどして水揚げがされる程度で、市場にもめったに出回ることはありませんでした。スマの研究は、平成24年度に愛媛大学が研究を開始し、平成25年度から愛媛県との共同研究が開始されました。その後、平成28年1月15日に愛媛県が日本で初めて養殖スマの出荷販売を実現しました。平成25年にスマの人工種苗が成功し、愛媛県でも平成28年5月には、スマの完全養殖に成功しました。令和元年11月には愛媛県が主導する形で、愛南町、愛南漁協、愛媛大学、生産者の皆さんとともに、国内外への販売戦略の検討及び計画的な生産に係る体制構築を目的とした媛スマ普及促進協議会を設立しました。また、「伊予の媛貴海」をトップブランドとした愛媛県産養殖スマを包括する新たなネーミングを「媛スマ」と決定しました。

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媛スマの特徴

スマは、サバ科の魚でサバ特有の縞模様があります。背びれはカツオ、尻尾や頭はマグロに似ています。愛南町では、スマのことをオボソとも呼ばれています。
天然のスマは漁獲が少ないため、お店に並ぶことがほとんどなく「幻の高級魚」と言われる希少な魚です。
養殖のスマはふ化して半年から1年で2kg程になり、とても成長が早い魚です。スマは、マグロの近縁種であり、養殖のスマは通年きめ細かな脂がのり、全身トロ（背は中トロ、腹は大トロ）と言われる身質です。食味は、臭みがなくさっぱりとしており、滑らかな口当たりが特徴です。
媛スマは、出荷のときに、生簀から一本釣りなどで丁寧に水揚げし、即活〆脱血して冷やし込みを行い徹底した生産・品質管理が行われています。
養殖のスマに使用する種苗は人工種苗であり、愛媛県水産研究センター産完全養殖種苗を用い、養殖を行っています。これにより、スマの天然資源の保護に寄与すると共に、生産履歴が全て明らかな安心安全なスマ養殖が可能になりました。
魚を養殖する種苗（稚魚）には、天然種苗と人工種苗があります。
天然種苗を用いた養殖では、漁獲した自然界の魚を生け簀に移して出荷サイズまで育てます。天然種苗は、資源に依存しているため、対象の魚の資源が減ると養殖を続けることが難しくなります。
人工種苗は、水槽などで管理された親魚から採卵したものです。その親魚も初めは天然の魚を用いますが、採卵した稚魚を育てて成熟させて親魚にすると、天然の魚を用いなくても採卵できるサイクルを作ることができます。このサイクルで行われている養殖が「完全養殖」です。

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