愛南町産真鯛（マダイ）について公表します

2022年01月06日更新

愛媛県が生産量1位の真鯛(マダイ)、高たんぱく低脂質の愛南の真鯛（マダイ）とは

真鯛の画像

このページの目次

真鯛（マダイ）の歴史

真鯛の骨の画像
愛南町にある縄文時代の遺跡では、愛南町御荘平城の平城貝塚の鹿の角でつくられたヤスなどが出土しています。その平城貝塚からは、さまざまな魚の骨の中に真鯛の骨も含まれ、焼いたり、煮たりした形跡が残されており、生食、焼き物、煮物として食べられたようです。つまり、縄文人も現在の私たちと同じ調理をして真鯛を食べていたようです。
人口種苗の増加により真鯛の養殖が本格化したのは、昭和60年（1985年）頃で、すでに30年以上の歴史があり、現在の真鯛養殖は、配合飼料のペレット化や養殖場の環境向上を推進した結果、天然の真鯛と遜色のない魚が生産できるようになりました。
愛媛県は、養殖真鯛の生産量が平成2年から続けて毎年全国1位となっています。この真鯛は、平成5年6月15日に愛媛県の魚にも制定されています。愛媛県内の生産量の約30パーセントは、愛南町で生産され、真鯛の加工品も多く販売され、質量ともに愛南町を代表する魚種のひとつとなっています。
真鯛の全国での漁獲量は年間約15,900トンに対し、養殖の収穫量は約62,300トンもあり、天然の真鯛は2割弱で、養殖の真鯛が7割を超えています。

真鯛（マダイ）の特徴

旬は産卵期直前の桜の季節と言われ、この頃の鯛を”桜鯛”と言います。真鯛のおいしい旬の時期は晩秋から春になります。
真鯛は比較的脂質が少なく良質のタンパク質を多く含んでおり、消化吸収が良いので、高齢者や離乳食にもいいでしょう。
真鯛にはうまみ成分のグルタミン酸をはじめ、疲労回復効果や新陳代謝を促進するといわれるアスパラギン酸のほか、インスリンの分泌を促進し筋肉の成長や修復、強化を助けるとされるロイシンやタンパク質の合成に関わるリジンなどの必須アミノ酸もたくさん含まれています。
真鯛（養殖）の可食部100グラムに含まれる主要成分（食品成分データベースから引用）は以下のとおりです。その他の成分については、食品成分データベースをご覧ください。

エネルギー	160kcal	たんぱく質	20.9g	アスパラギン酸	2,100mg
水分	68.5g	脂質	9.4g	ロイシン	1,700mg
炭水化物	0.1g	グルタミン酸	3,100mg	リジン	2,000mg

安全・安心でおいしい養殖マダイがどうやって作られているか、ぎょしょく普及戦隊愛南ぎょレンジャーのタイレッドがわかりやすく次の動画で解説します。

養殖マダイ×愛南町ー愛南町の養殖マダイはどうダイー

YOUTUBE動画　養殖マダイ×愛南町ー愛南町の養殖マダイはどうダイ！ー（長編12分5秒バージョン）

水産エコラベルの真鯛（マダイ）とは

愛南漁業協同組合マダイ養殖グループは、令和2年2月27日にマダイ（真鯛）のMEL（Marine Eco-Label japan）認証を取得しました。
MEL認証とは、水産庁が水産基本計画において推進している水産エコラベルのひとつで、水産資源や生態系などの環境にやさしい方法で行われている漁業や養殖業を認証する仕組みのことです。認証された水産物や、認証水産物を利用して作られた製品に対して、水産エコラベルというロゴマークを表示することができます。
また、MEL認証は持続可能な開発目標（Sustainable Development Goals：SDGs）の達成に貢献する認証制度です。

安全安心で安定的な生産体制における魚病診断

魚病被害の軽減を図るため、養殖魚の健康診断や魚病検査を行う魚病診断室を運営しています。この診断室は、養殖現場に非常に近く、魚類防疫士が駐在して、養殖業者に使用薬剤や投薬量などの適切な指導を行っています。

この診断室には、全国初の魚版電子カルテを導入しており、診断結果の迅速な伝達を可能にすることによって、疾病に対する早期対策が可能となり、魚病被害の軽減、薬剤使用量の低減が図られ、安心安全で安定的な生産体制を構築しています。

SDGs（エス・ディー・ジーズ）持続可能な魚類養殖

真鯛（マダイ）が育つ漁場環境保全

「漁場環境をめぐる動き」については、水産白書に広域的な課題として「藻場・干潟の保全と再生」が掲載されています。

愛南町の水産業は、黒潮の恩恵により、急潮及び底入り潮といった自然による大きな海水交換が働いており、宇和海を巨大な養殖漁場として成立させています。

この黒潮の恩恵を受ける宇和海沿岸でも、ブルーカーボンのひとつである藻場の減少は進んでいます。この課題に対して、愛南町では水産養殖を持続可能にするために漁場環境保全事業に取り組んでいます。

真鯛（マダイ）生産者等の生の声

真鯛を動画でご覧ください
真鯛の生産者や生産現場を動画でご覧いただけます。

関連リンク

愛南町公式ホームページ／平成29年度「あいなん物産探訪」の動画をご覧ください

関連リンク

愛南町公式ホームページ／令和2年度「あいなん逸品図鑑」の動画をご覧ください

関連リンク

愛南町公式ホームページ／令和2年度「あいなん逸品図鑑」の動画をご覧ください

おいしい真鯛（マダイ）の見分け方

真鯛は鮮度が落ちにくいことでも知られていますが、新鮮なものを選ぶことでより長く日持ちするので目利きは大切です。

真鯛の切り身
真鯛の切り身を選ぶときは、基本的にはツヤがあり色鮮やかなものを選びます。ふっくらと身に厚みがあるほうが鮮度も高く、白色に透明感があれば、より新鮮です。
真鯛丸ごと一尾
真鯛を選ぶときは、目が澄んでいて体全体の色が鮮やかでコバルトブルーの斑点や目の上のブルーがはっきりしているものが新鮮です。

鮮度を保つ真鯛（マダイ）の保存方法

真鯛の切り身
基本的に真鯛の切り身を入手した後は、できるだけ早く冷蔵庫へ入れます。その際、忘れてはならないのは、真鯛の切り身を市販のパックから取り出し、水気をしっかり拭き取り、1切れずつラップに包んでから、保存袋に入れて冷蔵保存します。
すぐに食べない場合は、冷凍保存しますが、真鯛の切り身を市販のパックのまま冷凍庫に入れるのは避け、ボウルに水と氷を入れ、切り身を1切れずつくぐらせてからラップに包み、保存袋に入れて冷凍庫に保存すれば、2週間ほどは美味しく保存できます。
真鯛の刺身
真鯛を刺身にした場合は、基本的に当日に食べ切るのが基本です。しかし、真鯛の刺身が余った場合には、昆布じめにすることで2日～3日程度日持ちし、美味しく食べることができます。
真鯛丸ごと一尾
真鯛丸ごと一尾を一度に食べ切れない場合は、身をすべて切り身にして、上記の「真鯛の切り身」の保存方法により保存するほか、真鯛の西京漬けなどにして保存しておけば、食べたいときに取り出して食べられます。

みんなが作っている真鯛（マダイ）を使った料理や食べ方

高たんぱく低脂肪の真鯛は、郷土料理の鯛そうめんや愛南町内の小学生が考案したタイレッ丼（真鯛のカツ丼）、レンジで簡単に調理できる鯛めしなど、いろいろな料理や食べ方があります。

詳しいレシピや調理方法は、愛南町産真鯛（マダイ）を使ったレシピ公表しますを御覧ください。

真鯛のアラを使ったもの
アラ汁、みそ汁、ラーメンスープなど
真鯛の身を使ったもの
刺身、焼き魚、煮魚、餃子、カツ、カルパッチョ、ポワレ（油でカリッと焼く調理）など
真鯛をまるごと一尾使ったもの
真鯛の塩釜焼き、真鯛の鯛そうめん、真鯛の中華蒸し、鯛めしなど

プロが教える真鯛のさばき方
愛媛県愛南町で養殖された活〆真鯛をご家庭でお刺身や塩焼き、煮物に。真鯛のラウンドをさばいてみましょう。

外部リンク

クックパッド／みんなが作ってる真鯛のレシピ

大好評の鯛カツバーガー

令和3年、大手バーガーチェーンにて真鯛カツバーガーを販売したところ、瞬く間に人気となり売切店が続出しましたので、より多くの方に、この鯛カツバーガーの味を楽しんで頂きたく、町内の飲食店やその他関係事業者の方々に協力頂き販売する運びとなりました。各店舗オリジナリティある鯛カツバーガーを提供していますので、ぜひ、ご賞味ください。

関連リンク